Le Cassoulet Chaurien

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Plat à gratin vert 8 parts
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Célèbre et inimitable cassoulet de Castelnaudary

Le cassoulet est un plat typique de la région, dont les origines sont très anciennes.La légende raconte que l'origine de cette recette remonterait à la Guerre de Cent Ans, lorsque les Anglais ravagèrent la région, et qu'il ne resta aux pauvres habitants que quelques haricots et petits bouts de saucisses, qu'ils eurent l'idée de jeter ensemble dans un plat en terre cuite... Le vrai cassoulet est confectionné uniquement avec des produits originaires du Lauragais, et cuit dans une poterie locale: la cassole.

Nos cassoulets

Les cassoles de la poterie NOT

L'usine de Mas Saintes Puelle dans l'Aude située au bord du Canal du Midi existe et produit des poteries de jardin et des cassoles pour le cassoulet depuis 1820. Dernière poterie traditionnelle, la poterie Not cuit dans un grand four à bois (une cuisson par mois) et dans deux fours à gaz modernes en fibre type Bretagne pour la production de cassoles. L’argile provient d’un gisement situé sur la propriété, en bordure du Canal du Midi.

Nos cassoles

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